Hvordan skarpe kniver til kjøkkenet?

Først, la oss avklare hvilke kniver som IKKE anbefaleså skjerpe. Blant disse produktene er de som bruker et spesielt belegg som øker motstanden på kanten mange ganger å bære. Etter den første slipingen fjernes det harde laget selvsagt. Også, keramiske kniver trenger ikke å bli skjerpet, siden de aldri slår seg. Deres eneste ulempe er økt skjøthet. Instrumenter med serrated forkant krever behandling i komplekse maskiner med laserstyring. I hjemmet er dette en sjeldenhet, og selv-peretochka tørker tannfargene fra begge sider.

Hvorfor har kniven en tendens til å være dum når den skjæres? Det er to grunner til dette: frigjøring av mikroskopiske partikler på grunn av friksjonskraften (knivsletting) og skjevingen av knivens symmetriplan i ferd med å skjære materialet. Stål gis spesielt, hvor den største belastningen er på den - langs kanten av bladet. Med det blotte øye av disse mikroskopiske endringene er det ikke synlig, men svekkelsen av knivfunksjonen kan gjettes av den jevnt økende kraften som påføres under kutting.

Hvordan kniver knivene kvalitativt og pålitelig? Det første du må gjøre - å investere i gode verktøy. Andre - å være enige om at i tillegg til å være vert ingen skjerpe produktet som han ønsker for seg selv.

Et par tips. Ikke utfør bladbearbeiding på slipeskiven, da hvert stål er temperert i sitt temperaturområde, og ukontrollert oppvarming under sliping vil trolig skade kniven irreversibelt. Å vaske en kniv når du sliper, er ikke verdt det, fordi et tynt bånd av punktet overopphetes umiddelbart! Hvordan kniver kniver, hvis du ikke bruker spesielle enheter-skjerpere? Tross alt er de praktiske, men også ikke alltid effektive. Skjæringsvinkelen faller ikke sammen med vinkelen på bladet, og ved bevegelsen vil de glide langs bladet og derved skape langsgående spor. På sandpapir er det nødvendig å behandle bare som en siste utvei.

Hvis nye eller skarpe kjøkkenkniver går taptskarphet, så blir kanten rettet ved hjelp av en moussat (en stangfil av stål eller keramikk) eller en tynn grindstein. I begynnelsen kan det gjentas flere ganger, men da må bladet fortsatt skarpgjøres.

Siden det er best å knipe knivene på en spesiell stein, er det nødvendig å velge slipestengene riktig. De kommer i forskjellige grader av granularitet:

• Grov - egnet til å støtte riktig vinkelsnitt og formens kant
• Medium - for slipingsprosessen selv;
• tynn - for den endelige redigeringen av kniven.

Jo bredere stangen, jo lettere er det å holde det riktigevinkel. En stein med en bredde på ca 5 cm vil være best egnet. Legg det på en stofffôr, slik at den ikke glir på overflaten og ikke kliper på den. Bladet styres langs stangen slik at det alltid beveger seg vinkelrett på kanten på kontaktpunktet og kanten fremover samtidig som kanten flyttes fra håndtaket til punktet.

Å vite hvordan man knuser kniver, er det veldig viktig å vedlikeholdepermanent skjæringsvinkel på et nivå på 20 grader i hver side av bladet. På slutten av passasjen bør punktet forbli på arbeidsflaten av steinen, og forhindrer bladet i å stoppe, ellers vil knivens sideflate bli riper. Deretter må du returnere bladet til sin opprinnelige posisjon og gjenta bevegelsen mange ganger, og hold vinkelen hele tiden. Det er viktig å hele tiden lede stangen med et blad fremover.

Og til slutt, et viktig råd: Ikke kontroller kvaliteten på slipingen med fingrene. Det er bedre å holde et ark med en hånd, og den andre kutt det skarpt med et blad på vekten. En skarp kniv kan enkelt takle en så enkel oppgave.

</ p>